Pochodziła z rodziny włókniarskiej, ale od najmłodszych lat marzyła o karierze aktorskiej. Uczyła się gry na fortepianie, ćwiczyła taniec, brała lekcje śpiewu, grała w kółku teatralnym. Będąc uczennicą XXX LO w Łodzi, w 1976 r. wzięła udział w konkursie filmowym tygodnika „Szpilki”, co w efekcie zaowocowało zaproszeniem na zdjęcia próbne do komedii Kondratiuka „Czy jest tu panna na wydaniu?” I to był jej filmowy debiut. Brawurowo przeszła egzaminy na wydział aktorski PWSFTviT i w 1983 r. obroniła dyplom. Już w czasie studiów posypały się propozycje filmowe (Trzeciak, Barański, Zaorski, Kidawa), a potem było kilka ról w serialach telewizyjnych. Grała także w Teatrze Powszechnym i Teatrze Dramatycznym w Warszawie oraz na deskach Teatru Nowego w Łodzi. Były również oferty zagraniczne z NRD i ZSRR.
W sumie Maria Probosz zagrała w 40 filmach, z czego – jak obliczyli fani jej talentu i urody – w 34 obrazach w scenach o zabarwieniu erotycznym. Nie bała się takich wyzwań, choć w latach 80. uznawana była za jedną z najpopularniejszych aktorek młodego pokolenia, która gościła na okładkach filmowych czasopism, prezentując śmiało swoją urodę i wdzięk. Kariera nie szła jednak w parze z życiem prywatnym. Jej pierwszym mężem był kolega ze studiów Marek Probosz, ale związek nie przetrwał próby czasu. Po rozstaniu wiązała się z innymi artystami, a w 1995 r. poślubiła Andrzeja Hasika. Miłosne zawody i toksyczne związki doprowadziły do depresji i nałogu, a finalnie pojawiła się jeszcze choroba nowotworowa. Maria Probosz zmarła 14 września 2010 roku w Łodzi i spoczęła na zarzewskim cmentarzu.
